Proteina prodotta dalle cellule epatiche, contenuta anche nel latte e nell’albume d’uovo, ha una vita media di 20 giorni.
È una proteina idrosolubile che: mantiene la pressione osmotica, volume del sangue (volemia); trasporta gli ormoni della tiroidea e altri ormoni, bilirubina, acido urico, acidi grassi liberi, calcio e alcune vitamine; inoltre funge da tamponatore del PH, distribuisce i liquidi corporei, favorisce il passaggio di acqua da liquido interstiziale ai capillari.
Etimo: dal latino albumen,-mĭnis ‘albume’; deve il suo nome all’albume d’uovo, dal quale la proteina fu isolata per la prima volta.
